کسب درآمد

یکشنبه 9 مرداد 1390

نویسنده: Sourni |

گلودرد در سرما شایع می‌شود

یکشنبه 20 آذر 1390

نویسنده: Sourni | طبقه بندی:تغذیه و سلامت، 

---

همه ما درد و خارش پشت گلو را حداقل یک بار تجربه کرده ایم. درد گلو، گاهی موجب بلع سخت غذا می گردد.

---

دلیل درد و خارش گلو هوای خشک زمستان، آلرژی های فصلی و یا سرماخوردگی های معمولی می باشد.

اما گاهی اوقات علت گلودرد، عفونت باکتریایی (استرپتوکوک) می باشد. این عفونت در صورتی که درمان نشود، خطرناک است.

بیشتر گلودردها ناشی از عفونت ویروسی می باشند، از قبیل: سرماخوردگی و آنفلوانزا.

 

فارنژیت به وسیله التهاب و ورم حلق (بین لوزه ها و حنجره) گفته می شود.

 

در قسمت زیر تفاوت های گلودرد ناشی از عفونت ویروسی (سرماخوردگی) و عفونت باکتریایی (استرپتوکوک) را برای شما می گوییم:

 

لکه های سفید رنگ در گلو

پزشک وقتی به کودک می گوید: دهانت را باز کن و "آ" بگو؛ مقصودش این است که داخل گلو را ببیند. عفونت باکتری استرپتوکوک، باعث ایجاد لکه های سفید رنگی در گلو و لوزه ها می شود. لوزه ها قرمز و متورم می گردند. چرک هم ممکن است در پشت گلو دیده شود.

 

سرفه و آبریزش بینی

سرفه و ترشحات پشت حلق می تواند باعث گلودرد شود، اما این علائم کمتر نشان دهنده عفونت استرپتوکوک می باشد. هنگامی که گرفتگی و آبریزش بینی و سایر علائم همراه با گلودرد باشند، به احتمال زیاد سرما خورده اید.

تب بالا

سرماخوردگی گاهی همراه با تب می باشد. اما تب در این گونه موارد، خفیف می باشد.

اگر گلودرد همراه با تب 38 درجه باشد، معمولا نشان دهنده عفونت باکتریایی می باشد. اما به هر حال عفونت باکتریایی، می تواند بدون تب و یا همراه با تب خفیفی باشد.

 

ورم غده های لنفاوی

گلودرد استرپتوکوکی باعث حساس شدن و ورم غده های لنفاوی در گردن می شود. غده های لنفاوی مسول به دام انداختن و از بین بردن میکروب ها می باشند. هنگامی که در قسمتی از بدن، عفونت ایجاد شود، نزدیکترین غده لنفاوی متورم شده و کار خود را شروع می کند.

 

درد

گلودرد به دلیل سرماخوردگی، مقدار زیادی درد دارد. اما معمولا این درد بعد از چند روز از بین می رود.

گلودرد استرپتوکوکی، درد بیشتری دارد و بلعیدن غذا را سخت می کند. در برخی مواقع، گلودرد استرپتوکوکی ممکن است باعث: تهوع، کمبود اشتها، سردرد و یا دل‌درد گردد.

 

بثورات پوستی

یکی از موارد مجزا شمردن سرماخوردگی و استرپتوکوک، وجود بثورات پوستی می باشد.

هرچند که در عفونت باکتریایی هم این بثورات شایع نیست، اما می توان گفت در سرماخوردگی اصلا وجود ندارد.

این بثورات بر روی گردن و قفسه سینه و نقاط دیگر بدن شایع است.

هنگامیکه این بثورات، خشن و سمباده مانند باشند، عفونت به نام تب مخملک شناخته می شوند.

این بثورات، هشداردهنده می باشند و بعد از چند روز از بین می روند.

آنتی بیوتیک برای درمان عفونت استرپتوکوک مفید است.

 

عفونت باکتریایی

یکی از تفاوت های گلودرد ناشی از سرماخوردگی و گلودرد ناشی از استرپتوکوک، عفونت باکتریایی است.

در گلودرد ناشی از استرپتوکوک، عفونت باکتریایی وجود دارد. این در حالی است که در گلو درد ناشی از سرماخوردگی، ویروس وجود دارد.

در عفونت باکتریایی، درمان با آنتی بیوتیک باعث کاهش علائم می شود و دوره بیماری را کم می کند. اگر عفونت باکتریایی درمان نشود، منجر به بروز مشکلاتی در قلب و دیگر اعضای بدن می شود.

 

سرماخوردگی و آنتی بیوتیک

اگر سرماخورده اید، با مصرف آنتی بیوتیک بهبودی نمی یابید، چراکه آنتی بیوتیک موجب درمان عفونت باکتری می گردد، نه ویروس.

به علاوه، مصرف آنتی بیوتیک در هنگام سرماخوردگی، می تواند مقاومت میکروبی را زیادتر کند و اگر نیاز به مصرف آنتی بیوتیک پیدا کنید، دیگر با آنتی بیوتیک های معمولی درمان نمی شوید.

 

آزمایش سریع استرپتوکوک

اگر گلودرد دارید، برای تشخیص بهتر سرماخوردگی و یا عفونت استرپتوکوک، پزشک آزمایش سریع استرپتوکوک را تجویز می کند. جواب این آزمایش بعد از 5 تا 10 دقیقه مشخص می شود. اگر جواب آزمایش منفی بود، پزشک کشت گلو را تجویز می کند.

 

آنتی بیوتیک برای عفونت استرپتوکوک

اگر عفونت استرپتوکوکی دارید، پزشک ممکن است برای شما مصرف آنتی بیوتیک به مدت 10 روز و یا آنتی بیوتیک تزریقی را تجویز کند.

شما بعد از 1 تا 2 روز احساس بهتری خواهید داشت، اما مصرف آنتی بیوتیک های خود را قطع نکنید، زیرا ممکن است برخی از باکتری ها هنوز زنده باشند.

درمان خانگی گلودرد

- گلودردتان چه از نوع ویروسی باشد و چه از نوع باکتریایی، برای تسکین درد، در خانه بمانید و استراحت کنید تا هم زودتر بهبود یابید و هم دیگران را مریض نکنید.

- برای تسکین گلودرد، بهتر است با آب نمک غرغره کنید. یک قاشق چایخوری نمک را در یک لیوان آب بریزید و هم بزنید و غرغره کنید. با این کار، رطوبت گلو را حفظ می کنید و احساس خارش را کاهش می دهید.

- مکیدن آب نبات سفت و یا قرص های مکیدنی گلو نیز برای درمان مفید است. برای کودکان این روش توصیه نمی شود.

- برای جلوگیری از خشک شدن و درد گلو، از دستگاه بخور استفاده کنید.

- کمپرس گرم : یک پارچه گرم را دور گلوی خود ببندید. با این کار باعث تسکین درد غدد لنفاوی گردن می شوید.

- از آنجایی که تب و بلع دردناک غذا باعث از دست دادن آب بدن می شود، لذا مهم است که مصرف مایعات را زیاد کنید. از مصرف آب مرکبات دوری کنید، چراکه باعث تحریک التهاب گلو می شوند.

نوشیدن مایعات سرد و مایعات گرم مفید است، مانند: نوشیدن چای با لیمو، و یا چای با عسل.

- داروهای ضد درد مانند: استامینوفن، ایبوپروفن و یا ناپروکسن می توانند درد ناشی از گلودرد را کاهش دهند.

توجه: به کودکان و نوجوانان، آسپیرین ندهید، زیرا آسپیرین در این گروه سنی، ممکن است موجب بروز سندرم ری که کشنده است شود.

 

داروهای دکونژستان (ضد احتقان)

اگر سرماخورده اید و آبریزش بینی دارید و گلویتان تحریک شده است، نیاز به اسپری بینی دکونژستان و یا دکونژستان خوراکی دارید. دکونژستان موجب خشک شدن ترشحات پشت حلق می شود و گلو را آرام می کند.

اما باید با تجویز پزشک از دکونژستان ها استفاده کرد، زیرا برخی افراد با بیماری های خاص، نباید دکونژستان استفاده کنند.

 

گلودرد دائمی نشانه چیست؟

اگر بیشتر از یک هفته دچار گلودرد هستید و بدتر می شوید، حتما به پزشک مراجعه کنید.

گلودرد دائمی می تواند نشان دهنده برگشت اسید معده، مونونوکلئوز (عفونت ویروسی) و یا دیگر مشکلات باشد.

در موارد نادر، یک بیماری منتقله از راه جنسی ممکن است گلودرد دائمی را موجب شود.

اگر فرزندتان بدغذاست، بخوانید

یکشنبه 20 آذر 1390

نویسنده: Sourni | طبقه بندی:تغذیه و سلامت، 

---

---

 

معمولاً مسیری که بچه‌ها در روند رشد و سرعت وزن‌گیری و افزایش قد طی می‌کنند با یکدیگر متفاوت است و نمی‌توان روند رشد بچه‌ای را حتی با بچه دیگری که هم‌سن و سال خودش است هم مقایسه کرد.

به طور طبیعی وزن بچه‌ها از بدو تولد تا 5 یا 6 ماهگی حدوداً 2 برابر می‌شود.

 

4 حقیقت درباره بدغذایی بچه‌ها

با افزودن غذاهای کمکی به برنامه غذایی روزانه البته در کنار شیر مادر، وزن شیرخواران در سال اول تا 3 برابر وزن تولدشان هم می‌رسد. در پایان سال اول زندگی می‌توان انتظار 25 تا 30 سانتی‌متر افزایش قد را هم از کودکان داشت که این افزایش قد و وزن در سال اول نشان‌دهنده نیاز بچه به مواد مغذی مناسب است. درباره بدغذایی بچه‌ها، توجه به نکات زیر ضروری است.

 

1- کاهش اشتهای کودک به معنای بدغذایی او نیست

همان‌طور که گفته شد معمولاً وزن بچه‌ها در پایان سال اول به 3 برابر وزن تولدشان هم می‌رسد. این افزایش وزن در سال دوم به نصف کاهش پیدا می‌کند و از 3 سالگی تا سن پیش از بلوغ و بلوغ، روند افزایش قد و وزن، کُند اما مداوم می‌شود. از 3 سالگی به بعد سالی 6 تا 8 سانتی‌متر افزایش قد و 2 تا 3 کیلوگرم افزایش وزن برای بچه‌ها قابل‌قبول است. پس با این پایین آمدن سرعت رشد از سال دوم به بعد، کم شدن میل به غذا و کاهش اشتها در بچه‌ها ظاهر می‌شود. با به وجود آمدن این کاهش اشتها و کاهش روند رشد طبیعی برخی از مادران فکر می‌کنند که فرزندشان دچار بدغذایی شده و برای پیشگیری از ابتلای او به سوءتغذیه از ترفندهای غیراصولی برای وادار کردن بچه به غذا خوردن، استفاده می‌کنند. با استفاده از این ترفندها که می‌توانند شامل پرت کردن حواس بچه هنگام غذا خوردن، تهدید کردن او، وعده دادن و دنبال بچه با بشقاب غذا دویدن باشند، اجازه برآورده شدن نیاز واقعی کودک به غذا خوردن داده نمی‌شود و همین موضوع می‌تواند باعث نهادینه شدن انحراف‌های تغذیه‌ای در بچه‌ها شود یعنی مادران با ترفندهای غیر علمی خود ممکن است قدرت آموزش درست، اصولی و به اندازه غذا خوردن را برای همیشه از فرزندان خود سلب کنند.

 

2- استفاده از نمودار پایش رشد می‌تواند موثر باشد

نمودار پایش رشد یا جدولی که هنگام ترخیص مادر و کودک در بیمارستان به خانواده‌ها داده می‌شود، حاوی اطلاعات خوبی درباره تمام موارد مربوط به تولد نوزاد، نوبت واکسیناسیون‌ها و میزان طبیعی رشد او تا سن 9 سالگی است بنابراین مادران می‌توانند با توجه به نمودار پایش رشد از سرعت رشد مناسب یا نامناسب فرزند خود آگاه شوند و دیگر نگرانی بی‌مورد درباره بدغذایی یا نحوه رشد کودکشان نداشته باشند.

بر اساس این نمودار، اگر بچه‌ها در مسیر حرکتی خود سیر صعودی داشته باشند و خودشان را به استانداردهای بین‌المللی نزدیک کنند، یعنی مشکلی در رشد آن‌ها وجود ندارد اما اگر سیر رشد بچه‌ها در این منحنی به صورت افقی یا نزولی دربیاید، خانواده‌ها باید نسبت به ابتلای فرزندشان به سوءتغذیه مشکوک شوند و برای پی بردن به دلیل این رشد نامناسب هرچه سریع‌تر فرزند خود را نزد پزشکش ببرند تا مشکل اختلال رشد او مورد بررسی قرار بگیرد. در چنین مواردی بالا بردن خودسرانه حجم غذایی بچه‌ها به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود چون ممکن است اختلال رشد آن‌ها به دلیل کم‌خونی، عفونت، اختلال‌های متابولیسمی و... باشد.

 

3- خانواده‌ها در شکل‌گیری ذائقه بچه‌ها نقش دارند

بسیاری از والدین به خصوص والدین بچه‌های کوچک‌تر از بد بودن ذائقه غذایی فرزندانشان گلایه دارند. یعنی می‌گویند مثلاً فرزند آن‌ها به خوردن سبزی‌ها، گوشت‌ها یا لبنیات علاقه‌ای ندارد و این موضوع به خاطر پایین آمدن ارزش تغذیه‌ای سفره غذایی بچه‌ها، باعث نگرانی والدین آن‌ها می‌شود. متأسفانه گرایش بیشتر بچه‌های ما به سمت غذاهای شور، شیرین و چرب است و این نوع ذائقه توسط اولین معلم تغذیه تمام بچه‌ها یعنی مادران آن‌ها در وجودشان نهادینه شده است. معمولاً بیشتر مادران گمان می‌کنند باید به فرزندان خود از سن شروع غذای کمکی، غذاهایی را بدهند که خودشان طعم آن‌ها را بیشتر می‌پسندند در صورتی که داروخانه طبیعت، بهترین و مغذی‌ترین خوراک‌ها را به ما هدیه داده است. هرچه که مادران از بدو شروع غذای کمکی از چاشنی‌ها، نمک، شکر و روغن کمتری برای طعم دادن به غذای بچه‌ها استفاده کنند میل آن‌ها به خوردن گوشت‌های پخته یا بخارپز، سبزی‌های خام یا پخته و لبنیات هم بیشتر می‌شود. به عبارت ساده‌تر بچه‌ها هر آنچه را که از کودکی به آن‌ها خورانده می‌شود با همان طعم دوست دارند. حالا مادری که از 6 یا 7 ماهگی طعم خوراکی‌های چرب، سرخ کردنی، شور یا شیرین را به فرزندش چشانده است، چطور می‌تواند توقع داشته باشد که او در 3 یا 4 سالگی به خوردن سبزی‌ها علاقه نشان دهد!؟

از طرف دیگر، منش غذا خوردن با الگوبرداری از سایر افراد خانواده در بچه‌ها شکل می‌گیرد. یعنی بچه‌ها نوع غذا خوردن را ابتدا از پدر و مادر سپس از خواهر و برادر و در نهایت هم از جامعه همسالان خود در مدرسه یا محیط یاد می‌گیرند. اگر پدر و مادری تندتند غذا بخورند، هنگام غذا خوردن مدام حرف بزنند یا خواهر و برادرهای بزرگ‌تر هنگام غذا خوردن برخی از اجزای غذا مانند پیاز یا گوجه یا گوشت را از ظرفشان جدا کنند و نسبت به خوردن بعضی از خوراکی‌ها واکنش منفی نشان بدهند به طور حتم انتظار بروز چنین رفتارهایی در بچه‌های کوچک‌تر هم دور از انتظار نخواهد بود بنابراین می‌بینید که والدین و خواهر و برادرهای بزرگ‌تر می‌توانند نقش بسیار پررنگی در شکل‌گیری ذائقه و خوب یا بدغذا شدن بچه‌های کوچک‌تر داشته باشند.

 

4- اجبار و زورگویی باعث تنفر بچه‌ها از غذا می‌شود

گاهی برخی از مادران با زور و اجبار، سعی می‌کنند فرزندان خود را به خوردن غذاهایی که دوست ندارند، وادار کنند. بهتر است این گروه از مادران بدانند که اصرار و اجبار در غذا خوردن می‌تواند با مقاومت منفی بچه‌ها روبرو شود یعنی وقتی بچه‌ها متوجه زورگویی والدین خود برای خوردن غذایی که دوست ندارند، می‌شوند؛ تمام تلاششان را برای پس زدن آن غذا و حرص دادن پدر یا مادر خود برای انتقام گرفتن از زورگویی آن‌ها می‌کنند! در این صورت، ممکن است که حتی بچه‌ها تا آخر عمرشان از خوردن آن غذا متنفر شوند و تنها مقصر این موضوع هم می‌تواند زورگویی والدین در دوران کودکی باشد.

چاره چیست؟

بدغذایی کودکان یکی از مهم‌ترین مشکلاتی است که والدین با آن روبه‌رو هستند، مسئله‌ای که در سنین پیش از دبستان به ویژه کودکان 2 تا 5 ساله دیده می‌شود. چاره‌ی این نوع بدغذایی و انتخاب نوع غذا در بچه‌ها، اصلاً سخت نیست.

* شما می‌توانید برخی مواد غذایی که فرزندتان به خوردن آن‌ها علاقه‌ای ندارد را با مواد غذایی دیگری که او دوست دارد، ترکیب کنید. مثلاً پیاز یا گوجه‌فرنگی داخل غذا را رنده کنید تا او متوجه وجود آن‌ها نشود یا اینکه مواد غذایی را به شکلی که او دوست دارد، تهیه کنید. مثلاً اگر گوشت تکه‌ای نمی‌خورد،‌ برایش کتلت درست کنید.

* یک راه دیگر برای تشویق کردن بچه‌ها به خوردن انواع مواد غذایی، کنجکاو کردن آن‌ها نسبت به خوراکی‌های مختلف است. به این ترتیب که مثلاً چند مرتبه کمی سبزی‌های پخته را کنار ظرف ماکارونی یا کتلتش بگذارید و اجازه بدهید که خودش نسبت به خوردن آن‌ها ترغیب شود. البته می‌توانید کنار ظرف غذای خودتان را هم با خوراکی‌های مغذی بپوشانید و مدام با خوردن و تعریف کردن از طعم و خواص آن‌ها بچه‌ها را نسبت به امتحان کردن طعم‌های جدید کنجکاو کنید.

* استفاده از بشقاب و لیوان‌های رنگی با رنگ‌های نارنجی، ارغوانی و قرمز هم می‌تواند باعث افزایش اشتهای بچه‌ها شود. در ضمن هرگز فراموش نکنید که برای تشویق کردن بچه‌ها به خوردن تمام گروه‌های غذایی، صبر و حوصله بیشتر از زور و تهدید به کار می‌آید!

اصرار کردن و فشار آوردن به کودک برای خوردن غذا موجب شرطی شدن او می‌شود، پس کودک باید یاد بگیرد غذا تنها برای رفع گرسنگی و نیاز بدن است و والدین باید بدانند غذا ابزاری برای تشویق و تنبیه کودک نیست.

اگر والدین از آغاز سن دو سالگی یعنی زمانی که کودک شروع به غذا خوردن می‌کند در کنار سفره و همراه با سایر اعضای خانواده به او غذا بدهند باعث می‌شود کودک با آداب غذا خوردن آشنا شود و اگر با عدم تمایل کودک به برخی غذاها و یا خوردن تعدادی خاص از آن‌ها روبه‌رو شدند والدین نباید اصرار بیش از حد برای خوردن داشته باشند یا مانع از خوردن کودک شوند.

زمانی که کودک علاقه‌ای به استفاده از یک غذا ندارد والدین باید برای او حق انتخاب باقی بگذارند و در کنار این انتخاب‌ها غذایی که مورد علاقه کودک نیست را به او پیشنهاد بدهند. قطعاً این کار پاسخ بهتری نسبت به فشار آوردن در پی خواهد داشت.

کودکان باید در روز سه وعده غذای اصلی و سه میان‌وعده داشته باشند تا نیاز بدن آن‌ها در شبانه‌روز تأمین شود. همچنین والدین باید در تهیه غذاها به شکل و رنگ غذا نیز توجه داشته باشند. به طور مثال نباید غذا را آنقدر مایع و رقیق درست کرد که کودک در هنگام خوردن آن دچار مشکل شود.

در نهایت این که والدین باید از دو سالگی به بعد یعنی زمانی که کودک توانست به راحتی غذا بخورد اجازه بدهند کودک به طور مستقل غذا بخورد و مانع از حرکات هنگام غذا خوردن کودک نشوند. این کار اشتیاق آن‌ها را برای خوردن بیشتر خواهد کرد.

روش تهیه‌ی خورش گوشت تند

یکشنبه 20 آذر 1390

نویسنده: Sourni | طبقه بندی:تغذیه و سلامت، 

---

---

مواد لازم

پیاز                                                 2 عدد بزرگ

گوشت خورشی                             700 گرم

سیر رنده شده                                5 عدد

گوجه فرنگی خرد شده                   800 گرم

فلفل سبز خرد شده                       2 عدد

زیره آسیاب شده                            2 قاشق چای خوری

لوبیا قرمز                                      400 گرم

شکر قهوه ای                                1 قاشق چای خوری

روغن زیتون                                    به میزان لازم 

آب                                                به میزان لازم 

 

مواد لازم جهت سرو

برگ گشنیز خرد شده                   2 قاشق غذاخوری

پنیر چدار رنده شده                      4 قاشق غذاخوری

 

روش تهیه

* ابتدا گوشت را به مدت 5 الی 7 دقیقه داخل روغن زیتون سرخ نمایید تا رنگ آن تغییر کند. سپس پیاز و سیر را اضافه نمایید.

* مدتی بعد، حدود دو لیوان آب داخل آن بریزید و سپس گوجه خرد شده و فلفل و لوبیا قرمز و مقداری نمک را نیز به سایر مواد بیفزایید. درب ظرف را ببندید و بگذارید کلیه مواد به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا زمانی که گوشت کاملاً پخته و نرم شود.

* سپس زیره و شکر قهوه ای را به سایر مواد بیفزایید و هم بزنید و بگذارید حدود یک ربع دیگر مواد داخل قابلمه با حرارت ملایم بپزد.

این غذا را می‌توانید همراه با برنج و مقداری پنیر چدار رنده شده و برگ گشنیز، به عنوان تزئین، سرو نمایید. البته مقداری سس تند نیز می‌تواند طعم بیشتری به غذای شما بدهد.

نوش جان

 

خواص پاستاها

سه شنبه 22 شهریور 1390

نویسنده: Sourni | طبقه بندی:تغذیه و سلامت، 

---

---

پاستاها جزو غذاهای مفید و البته خوشمزه‌ای هستند که طرفداران زیادی هم دارند.

پاستاها حاوی میزان کمی چربی و قند هستند و در عوض دارای میزان قابل توجهی ویتامین‌ و املاح معدنی‌اند.

پاستاها کم کالری هستند و برخلاف عقیده‌ی برخی که تصور می‌کنند پاستاها باعث چاقی می‌شوند باید بگوییم که این گفته واقعیت ندارد و پاستاها باعث اضافه وزن نمی‌شوند.

در مطلب پیش رو چند دلیل منطقی برای مصرف بیشتر پاستاها ذکر می‌کنیم.

 

ترکیبات و ارزش غذایی پاستاها

 

هر 300 گرم پاستای پخته

کالری                            376 کیلوکالری

پروتئین                                  14.8 گرم

لیپید                                        1.2 گرم

گلوسید                                     76 گرم

فیبر                                         0.4 گرم

ویتامین ب1                     0.09 میلی‌گرم

ویتامین ب2                      0.06 میلی‌گرم

اسید فولیک                                 5 گرم

فسفر                             165 میلی‌گرم

کلسیم                              26 میلی‌گرم

سدیم                                  5 میلی‌گرم

منیزیم                               30 میلی‌گرم

 

پاستاها جلوی پُرخوری را می‌گیرند

پاستاها سرشار از قندهای آرام یا دیر جذب هستند. این قندها برخلاف قندهای زود جذب (مثل ساندویچ مربا، آب‌نبات، نوشیدنی‌های شیرین و ..) آرام و به تدریج وارد خون می‌شوند. مواد غذایی حاوی قند زود جذب به سرعت نشاء سرخوشی و همچنین احساس سیری ایجاد می‌کنند اما حالت‌های ایجاد شده کوتاه مدت و زود گذر است به خاطر این که این مواد غذایی باعث می‌شود که بدن به سرعت انسولین تولید کرده و قند خون را پایین بیاورد. اما این حالت با مصرف مواد غذایی که حاوی قندهای دیر جذب هستند به وجود نمی‌آید به خاطر این که این قندها به تدریج هضم می‌شوند و در عین حال احساس نشاط و سیری ایجاد شده طولانی مدت است. برای همین بعد از مصرف این مواد غذایی چندین ساعت سیر هستید و انرژی زیادی احساس می‌کنید.

 باید بگوییم که شاخص گلیسمی پاستاها بالا نیست و برای همین میزان قند خون را ثابت نگه می‌دارد. زمانی که بدن با افت و افزایش گلیسمی روبه‌رو نباشد احساس خستگی و بی حالی نمی‌کند و زمانی که ما احساس سرزندگی بکنیم و استرس نداشته باشیم کمتر سراغ غذاهای آماده‌ی پرچرب و شیرین خواهیم رفت.

پاستاها سرشار از فیبر هستند

در سال 2003، سازمان جهانی سلامت اعلام کرد که فیبرهای غذایی تنها مواد مغذی هستند که با انباشتگی «کیلوها» مقابله می‌کنند. در واقع فیبرها می‌توانند از اضافه وزن و چاقی مفرط پیشگیری کنند. توصیه می‌شود روزانه 30 گرم فیبر مصرف شود. با مصرف پاستاها، حبوبات، بادام، گردو یا نان کامل، میوه و سبزیجات، به آسانی می‌توان روزانه این میزان فیبر را جذب کرد.

 

پاستاها: به همین سادگی به همین خوشمزگی

واقعیت این است که در دنیای پرمشغله‌ی امروز، زود آماده شدن غذا یک مزیت بزرگ محسوب می‌شود. چون دیگر لازم نیست زمانی که خسته از سر کار برمی گردید به سراغ کنسروها یا غذاهای آماده بروید. غذاهای آماده‌ای که در عرض چند دقیقه در مایکروویو آماده‌ی مصرف می‌شوند معمولاً حاوی چربی و قندهای مضر و همچنین نمک زیاد بوده و از لحاظ پروتئین نیز فقیر هستند. اما کافی است چند دقیقه وقت بگذارید و ماکارونی یا اسپاگتی و ... برای خود آماده کنید  که هم سالم است و انرژی بدن‌تان را تأمین می‌کند و هم لازم نیست وقت‌تان را در آشپزخانه بگذرانید.

 

پاستاها جلوی انباشتگی چربی‌ها را می‌گیرند

متخصصان حوزه‌ی تغذیه معتقدند مصرف زیاد قندهای دیر جذب یعنی کاهش مصرف قندهای زود جذب که در بدن و بیشتر در ناحیه شکم به صورت چربی  تلنبار می‌شوند. البته این قندها در مواد غذایی دیگری به جز پاستاها نیز وجود دارد اما مزیت پاستاها این است که دارای شاخص گلیسمی پایین‌تری هستند. به عنوان مثال شاخص گلیسمی پاستاها بین 40 تا 50 است در حالی که شاخص سیب زمینی تنوری 85 و شاخص گلیسمی سیب زمینی سرخ کرده 75 است. بنابراین زمانی که قصد دارید چند کیلو لاغرتر شوید این مواد غذایی بیشتر از برنج، سیب زمینی و ... به کارتان می‌آید. در واقع هر چه میزان گلیسمی یک ماده‌ی غذایی بالاتر باشد باعث می‌شود بدن انسولین بیشتری تولید کند و انسولین نیز باعث انبار شدن چربی‌های بیشتری می‌شود. به این ترتیب احتمال اضافه وزن و چاقی مفرط بیشتر است.

توجه داشته باشید که پختن زیاد پاستا شاخص گلیسمی آن‌ها را بالا می‌برد.

فطیر دامغانی ؛ نان محلی

سه شنبه 22 شهریور 1390

نویسنده: Sourni | طبقه بندی:تغذیه و سلامت، 

---

---

مواد اولیه

خمیر نان بربری                                            یک چانه

زردچوبه                                                       یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه و روغن مایع                    به میزان لازم

سیب‌زمینی آب‌پز و رنده شده                      نصف چانه خمیر

کنجد بو داده و پیاز داغ                                  از هر کدام یک پیمانه

زعفران آب‌شده                                           یک قاشق غذاخوری

زرده تخم‌مرغ                                               دو عدد

 

طرز تهیه                                                       

* ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در روغن مایع با پیازداغ تفت داده سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کنجد را اضافه کرده و مجدداً تفت می‌دهیم.

* روی سطح میز کار را آرد پاشیده و یک گلوله ( به اندازه پرتقال درشت) از خمیر نان بربری و یک گلوله ( به اندازه نارنگی) از خمیر سیب‌زمینی در کنار هم جداگانه مانند نان باگت رول می‌کنیم و در هم می‌تابانیم و از طول آن‌ها را در هم فشرده می‌کنیم و با وردنه به صورت گرد به قطر حدود یک سانتی‌متر پهن می‌کنیم.

* زرده‌ی تخم‌مرغ و زعفران آب‌شده را مخلوط کرده روی خمیرها می‌مالیم.

* سپس سینی فر را چرب کرده و خمیرها را در سینی می‌چینیم و به مدت 20 الی 30 دقیقه در فر با حرارت 150 درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم.

* در هنگام پخت نان یک کاسه آب در فر می‌گذاریم تا نان خشک نشده و رطوبت آن حفظ شود.

 

نکتــه

خمیر نان باید حتماً حاوی خمیر مایه باشد تا نان ترد و پوک شود.

---

منبع: مجله خانواده سبز - شماره 57 - فرشته عطایی، کارشناس شیرینی پزی

آنچه باید قبل از ورزش بخوریم

سه شنبه 22 شهریور 1390

نویسنده: Sourni | طبقه بندی:تغذیه و سلامت، 

---

---

هرکسی می‌داند ورزشکاران باید برای تغذیه‌ی مناسب‌شان، برنامه‌ای دقیق از نوع مواد غذایی مصرفی و زمان مصرف وعده‌ها داشته باشند تا به اهداف تمرینات و عملکردشان برسند. ما تلاش می‌کنیم 30 تا 60 دقیقه تمرینات را اکثر روزهای هفته انجام دهیم. اما آیا واقعاً در آن چه قبل و بعد از ورزش‌مان می‌خوریم نیز دقت می‌کنیم؟ 

اگر ما برنامه‌ی غذایی سالمی را رعایت کنیم و انرژی کافی دریافت کنیم تا سطح فعالیت و تمرینات خود را حفظ کنیم، ممکن است پاسخگوی خوبی در برابر اشتهای‌مان و میزان انرژی مورد نیازمان  باشیم و تجربه‌مان به درستی به ما می‌گوید که باید قبل و بعد از تمرینات چه خورد. قانون کلی اینجاست: پیدا کنیم چه چیز برای ما به بهترین نحو پاسخگوست و آن‌را انجام دهیم.

 

این نکته به ما کمک می‌کند تا بدانیم چگونه بدن‌مان کار می‌کند و چه چیز نیاز است تا بهترین کارایی را داشته باشد: ما باید کالری کمتری نسبت به آن چه عادت داریم، دریافت کنیم ولی نه کمتر از نیاز بدن‌مان؛ تا به بهترین نحو کار کند!

اندازه، زمان و محتوی وعده و میان‌وعده‌ها قبل و بعد از تمرین، نقش مهمی در میزان انرژی‌مان در طی تمرینات، چگونگی بازیافتن انرژی پس از تمرینات و چگونگی این که آیا آن چه خورده شده به عنوان سوخت مصرف می‌شود یا به صورت چربی ذخیره می‌شود، دارد.

در این جا برای به دست آوردن نتایجی که در ذهن ماست راهکارهایی در مورد آن چه نوشیدنی و خوراکی مورد نیاز ماست، آورده‌ایم: 

 

مایعات مورد نیازمان پیش از ورزش

با تأمین آب کافی برای بدن، تمرینات‌مان راحت‌تر و موثرتر می‌شود. تلاش کنیم پیش از ورزش 1 تا 2 لیوان آب، یک تا دو ساعت پیش از شروع ورزش بنوشیم.

 

وعده‌ی مورد نیازمان پیش از ورزش

بسیاری از موادی که به عنوان سوخت در طی ورزش در بدن مصرف می‌شود، از آن چه ما قبل از تمرینات ورزشی خورده‌ایم به دست نمی‌آید. در واقع از کربوهیدرات که گلیکوژن نامیده می ‍ شود و چربی که در ماهیچه‌ها، کبد و سلول‌های چربی ذخیره می‌شود، به دست می‌آید. این‌ها برای تأمین سوخت 1 تا 2 ساعت تمرینات شدید کششی یا 3 تا 4 ساعت تمرینات متوسط کششی کافی است و این به این معناست که اگر برنامه‌ی غذایی همیشگی‌مان تأمین کننده‌ی این سوخت‌ها باشد، ما نیازمند خوردن چیز خاصی پیش از تمرینات ورزشی نیستیم. پس اگر خوردن پیش از ورزش، معده‌تان را سنگین می‌کند و اگر شما ترجیح می‌دهید تمرینات را در صبح زود که خوردن در آن چندان مناسب و یا مطبوع نیست انجام دهید، احساس  نکنید که خوردن مهم‌ترین نکته است!

بسیاری از مردم تمرینات ورزشی زیادی پیش از خوردن دارند حتی اگر زمان زیادی از وعده‌ی قبلی آن‌ها  گذشته باشد. این افراد بیشتر به تغییرات قند خون‌شان حساسند که در طی 15 تا 20 دقیقه اول تمرینات افت می‌کند. این افت در قند خون ممکن است باعث خستگی، سرگیجه خفیف و حتی غش کردن شود. خصوصاً اگر قبلاً قند خون‌شان پایین بوده باشد.     

اگر شما دیابت و یا قند خون پایین دارید بهتر است پیش از ورزش چیزی بخورید. اگر در طی ورزش خیلی گرسنه شدید (خصوصاً اگر میزان انرژی و تمرکز شما را تحت تأثیر قرارداد) و یا اگر بعد از تمرینات، عصبی شدید، حتماً سعی کنید پیش از تمرینات چیزی بخورید تا از بروز این مشکلات جلوگیری کنید.

 

اگر شما از آن دسته از افرادی هستید که ترجیح می‌دهید پیش از ورزش چیزی بخورید، دو روش برای برآوردن نیازهای‌تان وجود دارد:

 

1- خوردن میان وعده‌ای کوچک پیش از تمرینات (100 تا 200 کیلو کالری)

این میان وعده باید شامل کربوهیدرات زود هضم و مقدار خیلی کمی چربی باشد و اما چند پیشنهاد: آب‌میوه، مخلوط میوه‌های مخلوط شده (اسموتی)، میوه‌هایی با نمایه گلایسمی بالا از جمله آناناس، موز، انبه و هندوانه.

 

2- خوردن وعده متعادل و مغذی 1 تا 2 ساعت پیش از ورزش

این بهترین روش برای بسیاری از مردم است. در خوردن وعده بزرگ‌تر و چربی و پروتئین بیشتر، زمان بیشتری پیش از ورزش نیاز داریم. سعی کنید نیمی از انرژی تقریبی را که در طی تمرینات ورزشی خواهید سوزاند، دریافت کنید. پس اگر در نظر دارید 600 کیلو کالری بسوزانید، 300 کیلو کالری دریافت کنید و یا کمی بیشتر. اگر تمرینات‌تان شدید است (بالای 75 % از حداکثر  ریتم  قلب‌تان)، حداقل 50 تا 60 درصد از این انرژی از کربوهیدرات باشد تا قند خون و میزان انرژی را در طی تمرینات ثابت نگه دارد. حاوی کمی پروتئین باشد تا از شکست ماهیچه‌ها در جهت تأمین سوخت در طی ورزش و همچنین در بازسازی پس از ورزش جلوگیری کند. و اما پیشنهادات ما: ترکیب ماست و میوه، آجیل، غلات صبحانه و شیر، هوموس (تهیه شده از نخود)، تخم مرغ سفت شده، پنیر خامه‌ای و سبزیجات، شیر خصوصاً شیر کاکائو.

به عنوان کسی که تمرینات منظم ورزشی دارید، شما انعطاف زیادی برای زمان برنامه غذایی‌تان و انتخاب غذاها دارید. مهم‌ترین نکته شناختن بدن‌تان و چگونگی پاسخ آن به تمرینات است که در این صورت می‌توانید آن چه برای بهترین عملکردش نیاز دارد در اختیارش بگذارید. خوردن مواد غذایی صحیح در زمان مناسب پس از ورزش باعث حفظ انرژی در سطح بالا، حفظ سطح بالای تمرینات ورزشی و حفظ مرحله سوخت چربی در بدن می‌شود.

ترجمه: راحله باباپور

بستنی گیاهی بدون لاکتوز

سه شنبه 22 شهریور 1390

نویسنده: Sourni | طبقه بندی:تغذیه و سلامت، 

---

---

نوشیدن شیر و مصرف سایر مواد لبنی برای شما راحت است؟ یا این که به دلیل مشکلات گوارشی ناشی از لاکتوز آن ناچارید شیر و سایر محصولات لبنی را از برنامه‌ی غذایی روزمره خود کنار بگذارید؟ یکی از محصولات لبنی مورد علاقه بسیاری از مردم،‌ بستنی است، آن هم با طعم‌های متنوع! اما افرادی که نمی‌توانند محصولات لبنی مصرف کنند، در بسیاری از موارد ناچار می‌شوند از خیر خوردن بستنی بگذرند!

خبر خوب این که به گزارش دیسکاوری،‌ محققین موفق شده‌اند نوعی بستنی جدید تولید کنند که تماماً از مواد گیاهی تولید می‌شود و فاقد لاکتوز است.

در واقع از مدت‌ها قبل تلاش می‌شد از سویا برای تولید بستنی‌های گیاهی استفاده شود،‌ اما بستنی سویا مزه بستنی واقعی را ندارد و به گفته خیلی‌ها،‌ حس بستنی را در دهان ایجاد نمی‌کند.

این‌ بار محققین موسسه مهندسی فرآوری و بسته‌بندی فرانهوفر در آلمان، تصمیم گرفتند از گیاه دیگری به نام لوپین استفاده کنند. پروتئین‌های لوپین و سویا با هم متفاوتند.

به گفته محققین، دانه‌های لوپین، پروتئین‌های باکیفیتی تولید می‌کنند که با پروتئین‌های شیر کاملاً  قابل مقایسه است و لوپین را در مقایسه با سویا در جایگاه برتری قرار می‌دهد. از سوی دیگر،‌ بستنی به دست آمده از لوپین در دهان، همان حس بستنی به دست آمده از شیر را دارد.

در نهایت این محققین به دستورالعملی برای تولید بستنی از دانه‌های لوپین رسیدند و آن را در اختیار یک شرکت قرار دادند تا بستنی لوپینی به نام لوپینیز تولید کند. به علاوه لوپینیز را در طعم‌های مختلف مانند شکلات،‌ وانیل، گیلاس و توت‌فرنگی هم تولید کردند و در حال حاضر این بستنی گیاهی در برخی از فروشگاه‌های اروپا به فروش می‌رسد. قیمت آن هم 4 دلار برای نیم لیتر است.

 

نکات جالبی راجع به بستنی

* کودکان بین سنین 2 تا 12 سال بیشترین دوستداران بستنی هستند و افراد بالای 45 سال هم از خوردن بستنی بیشترین لذت را می‌برند.

* برای خوردن یک بستنی قیفی تقریباً باید 50 بار آن را لیس زد.

* خوردن بستنی در شهر نیوجرسی آمریکا بعد از ساعت 6 بعد از ظهر بدون اجازه پزشک ممنوع است.

* آمریکا بیشترین مصرف کننده بستنی در جهان است. آمریکا با ساخت بیش از 1/5 میلیارد گالن بستنی در رده اول تولید بستنی در جهان است.

* 50 درصد آمریکایی‌ها بستنی را با سگ و گربه خود قسمت می‌کنند.

* مردان بیشتر از زنان علاقه به خوردن بستنی به عنوان دسر دارند.

* بیشترین مقدار وانیل به کار برده شده در بستنی در ماداگاسکار تهیه می‌شود.

* شکلات پرطرفدارترین شهد به کار رفته روی بستنی است.

* تقریباً 13 درصد مردان و 8 درصد از زنان بعد از اتمام بستنی، ظرف بستنی خود را لیس می‌زنند.

* بزرگ‌ترین بستنی در دنیا 3 متر و 70 سانتی متر بلندی دارد و با 4 هزار و 666 گالن بستنی در کالیفرنیا در سال 1985 تهیه شده است. این بستنی 24 910 کیلو گرم وزن دارد. همچنین بزرگ‌ترین کیک بستنی در چین ساخته شد که 50 متر ارتفاع و 3 متر عرض داشت. این کیک 32 هزار تکه شد.

* کوکی جارویس 39 ساله که تقریباً 419 کیلوگرم وزن دارد می‌تواند در عرض 12 دقیقه یک گالن که معادل 255 گرم بستنی وانیلی است، بخورد. او در مسابقه خوردن بستنی نفر اول در جهان است.

 

حساسیت به لاکتوز چیست؟

شاید برای‌تان جالب باشد بدانید حدود 60 درصد از مردم سراسر دنیا نمی‌توانند محصولات لبنی را به راحتی مصرف کنند. بدن این افراد فاقد ژنی است که باعث تولید آنزیم لاکتاز می‌شود. آنزیم لاکتاز برای شکستن لاکتوز موجود در محصولات لبنی در سیستم گوارش ضروری است. شاید به نظر یک مشکل برسد،‌ اما وقتی با سایر موجودات مقایسه کنیم، می‌بینیم که در واقع این افراد طبیعی هستند! توانایی هضم شیر در سایر پستانداران بعد از دوران شیرخوارگی از بین می‌رود و فقط در انسان،‌ توانایی هضم شیر بعد از شیرخوارگی باقی می‌ماند. مطالعه‌ای وجود دارد که ادعا می‌کند این توانایی از حدود 7500 سال پیش در بشر به وجود آمده است.

البته ناتوانی در هضم لاکتوز، کشنده یا خطرناک نیست،‌ اما روی زندگی روزمره افراد و به خصوص برنامه غذایی آن‌ها تأثیر می‌گذارد. افرادی که نمی‌توانند لاکتوز را هضم کنند،‌ اغلب با مصرف محصولات لبنی دچار دل‌درد، نفخ یا سایر مشکلات گوارشی می‌شوند و به همین دلیل هم بیشتر محصولات لبنی را از برنامه غذایی خود حذف می‌کنند. آن‌ها باید موادی چون ویتامین دی را از مکمل‌های غذایی بگیرند.

خیلی از بچه‌ها اگر صبح یک بستنی یا یک لیوان شیر خنک بخورند بعد از ظهر باید دل پیچه، نفخ و اسهال را تحمل کنند.

کودکانی که دچار این نوع ناراحتی‌ها پس از مصرف لبنیات می‌شوند، ممکن است به لاکتوز حساسیت داشته باشند که به خاطر مشکلاتی که در هضم لاکتوز که قند اصلی شیر و محصولات لبنی است، ایجاد می‌شود.

حساسیت به لاکتوز زمانی اتفاق می‌افتد که بدن مقدار کمی آنزیم لاکتاز تولید می‌کند که برای تجزیه لاکتوز به قندهای کوچک‌تر که گلوکز و گالاکتوز نامیده می‌شوند لازم است. وقتی مقدار کافی لاکتاز در بدن وجود نداشته باشد، لاکتوز در روده کوچک تجزیه نشده و به روده بزرگ منتقل می‌شود که در آن جا باکتری‌ها، آن را به گاز و اسید تبدیل می‌کنند. این فرایند موجب ایجاد دل پیچه، دل درد، نفخ و گاز معده و همچنین اسهال در نیم تا دو ساعت پس از مصرف هر غذا یا نوشیدنی حاوی لاکتوز می‌شود. برای بعضی از بچه‌ها این علائم خیلی جدی هستند و بدنشان قادر به تحمل هیچ لاکتوزی نیست. برای سایرین علائم خفیف‌تر بوده و فقط کافی است که مصرف محصولات لبنی خود را محدودتر کنند.

عدم تحمل لاکتوز با ایجاد برخی اصلاحات در رژیم غذایی قابل کنترل است و دل درد و ناراحتی ناشی از آن نیز قابل کاهش است. اگر تصور می‌کنید که فرزندتان ممکن است دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز باشد، حتماً او را نزد پزشک ببرید.

 

زندگی کردن با حساسیت لاکتوز

شدت این مشکل در بین کودکان متفاوت است. از آن جا که هر فرد مورد متفاوتی است، یک راه مشخص برای کنار آمدن با این مشکل وجود ندارد. هر کودک باید راه کارهایی که بر حسب علائم خود بیشتر برایش تأثیرگذار است را یاد بگیرد. داشتن یک دفترچه مخصوص نوشتن مواد غذایی مصرفی برای تعیین این که چه مواد غذایی و نوشیدنی‌هایی در بدن فرزندتان قابل یا غیر قابل تحمل است، می‌تواند مفید باشد.

بسیاری از مواد غذایی، نوشیدنی‌ها و مکمل‌ها برای افراد مبتلا به این مشکل موجود است (مثل شیرهایی که مخصوص افراد مبتلا به حساسیت لاکتوز ساخته می‌شوند و در بیشتر سوپر مارکت‌ها موجود است). از پزشکتان سوال کنید که آیا فرزندتان باید محصولات لبنی را به صورت مکمل با قطره یا قرص‌هایی که حاوی آنزیم لاکتاز است مصرف کنند یا خیر.

با این که کودکانی که دچار موارد حاد عدم تحمل لاکتوز هستند باید به کلی از مصرف محصولات لبنی خودداری کنند، اما پزشکان توصیه می‌کنند که برای دریافت کلسیم، ویتامین D و پروتئین کمی از لبنیات مصرف کنند. بسیاری از کودکان خیلی کم لبنیات می‌خورند که باید در کنار سایر مواد غذایی که حاوی لاکتوز نباشد مصرف شوند و برخی می‌توانند بدون بروز مشکل یک تا دو لیوان شیر در روز شیر بخورند مخصوصاً اگر آن را در کنار سایر مواد غذایی غیر لبنی مصرف کنند.

همچنین هضم سایر مواد لبنی مثل ماست و پنیر برای کودکان مبتلا به حساسیت لاکتوز آسان‌تر از شیر است. شیرهای بدون لاکتوز هم راه خوبی برای تأمین کلسیم مورد نیاز کودکان است.

فرزندتان را تشویق کنید از سایر مواد غذایی حاوی کلسیم که لاکتوز ندارند مثل کلم بروکلی، کلم پیچ، شلغم، ماهی سالمون، بادام، سویا، میوه خشک، آب پرتقال و توفو استفاده کنند.

همچنین خیلی خوب است که با یک متخصص تغذیه در مورد جایگزین‌های مواد لبنی در رژیم غذایی مشورت کنید.

 

فرآوری: معصومه آیت اللهی

10 علت خوردن، بدون حس گرسنگی

سه شنبه 22 شهریور 1390

نویسنده: Sourni | طبقه بندی:تغذیه و سلامت، 

---

 بسیاری از ما وقتی بیکار هستیم، سرگرمی‌ای بهتر از خوردن نداریم. در واقع به محض بیکار شدن سراغ یخچال و یا کمد خوراکی‌ها می‌رویم؛ و بعد از خوردن هم احساس پُری زیادی خواهیم داشت.

---

 

 

همه‌ی ما حتماً این تجربه را داشته‌ایم و حتی ممکن است متوجه این حالت خود نشده باشیم که بدون این که بخواهیم و یا متوجه شویم آب‌نبات و یا شکلاتی را از  روی میز نشیمن و یا میز کارمان برداشته و در دهان می‌گذاریم. در این مرحله، نکته‌ی مهم این است که ما بدون احساس گرسنگی، غذا یا خوراکی خورده‌ایم، نه این که چه غذایی خورده‌ایم!

 

1- خوردن احساساتی!

خوشحالیم؟ جشن می‌گیریم و می‌خوریم. ناراحتیم؟ سعی می‌کنیم با خوردن به خود آرامش دهیم. عصبانی هستیم؟ آن چه از کسی دق‌ودلی داریم بر سر غذا می‌آوریم آن هم با یک قاشق و چنگال محکم! حتی بسیاری از موارد یادمان نمی‌آید چه خورده‌ایم! اگر از این قبیل تجربه‌ها دارید بدانید وارد وادی احساسی خوردن شده‌اید. به نظر می‌رسد همه‌ی افراد این وضعیت را برای یک‌بار هم که شده تجربه کرده‌اند. با عدم کنترل این شرایط، افراد  دچار اضافه وزن می‌شوند و حتی ممکن است به راحتی نتواند به این حالت غلبه کنند. به نظر متخصصان 78 درصد زیاده‌خوری ‍‌ها در اثر احساسی غذا خوردن است.

مهم این است که بدانیم استرس پیش آمده و به دنبال آن افزایش ترشح انسولین حاصل از آن ما را به خوردن غذاها و خوراکی‌های شیرین و پرکربوهیدرات تشویق می‌کند؛ و چند نکته برای کنترل این وضعیت:

1- بهتر است در شرایط عادی، کتاب‌هایی برای نحوه‌ی کنترل احساسات در این شرایط مطالعه کنیم تا بتوانیم در وضعیت مشابه به احساسات‌مان غلبه کنیم.

2- بهتر است غذای اضافی و یا غذاهای آماده و تنقلات در خانه نداشته باشیم.

3- هم صحبتی با دیگران برای گریز از خوردن اضافی پیشنهاد خوبی است.

4- قدم بزنیم و در خانه نمانیم.

5- فهرستی از عواملی که موجب این احساس در ما می‌شود تهیه کنیم  و تا جای ممکن از پیش آمدن آن‌ها جلوگیری کنیم.

و اگر هنوز نتوانسته‌ایم به خوردن خارج از کنترل خود غلبه کنیم، بهتر است با خوردن تکه‌هایی هویج، خیار و سیب هم کالری کمتری به بدنمان برسانیم و هم با حس جویدن به خود آرامش دهیم. خوردن موز، انگور و انجیر خصوصاً اگر خنک باشد، می‌تواند آرامش بخش باشد.

 

2- چون بیکاریم!

بسیاری از ما وقتی بیکار هستیم، سرگرمی‌ای بهتر از خوردن نداریم. در واقع به محض بیکار شدن سراغ یخچال و یا کمد خوراکی‌ها می‌رویم؛ و بعد از خوردن هم احساس پُری زیادی خواهیم داشت. در حالی که در زمانی که شروع به خوردن کردیم از حس گرسنگی خبری نبود. در این زمان لیستی از سرگرمی‌ها و انجام کارهای عقب مانده، قدم زدن و پیاده روی بسیار مفید می‌باشد.

 

3- چون دیگران می‌خورند!

شاید برایتان اتفاق افتاده باشد که در جمع خانواده و دوستان حاضر باشید و ناگهان ببینید که در حال خوردن غذا یا خوراکی هستید بدون این که حس گرسنگی کرده باشید، تنها علت این است که دیگران در حال خوردن هستند، پس ما هم می‌خوریم. محققان به این مسأله‌ی تقلید شرایط مشابه می‌گویند. در این حالت اگر بتوانیم به جای خوردن فقط با آن‌ها هم صحبتی داشته باشیم، بسیار بهتر است.

 

4- چون خوراکی‌ها اینجا هستند!

در بسیاری از موارد چون خوراکی‌ها در دسترس‌مان هستند می‌خوریم، بدون هیچ حس گرسنگی!

بهتر است در این شرایط خوراکی‌ها را از دسترس خارج کنیم. مثلاً در کابینت یا کمدی دور از دسترس قرار دهیم، و راه مطمئن‌تر این که در کمد را قفل کرده و کلیدش را به دیگری دهیم! کنترل از طریق دیگران!

 

5- چون در مراسم خاصی هستیم!

در بسیاری از موارد در مراسم‌هایی نظیر تولدها و جشن‌ها غذاهای پُرکالری و پُرچرب و نوشیدنی‌های شیرین مانند انواع نوشابه‌ها و آب‌میوه‌های شیرین، بستنی، شیر کاکائو، کیک  و شیرینی  به راحتی در دسترس‌مان قرار می‌گیرد. ولی ما این قدر گرسنه نیستیم که از همه‌ی انواع غذا و خوراکی‌هایی که می‌بینیم، بخوریم! اول بهتر است به حس گرسنگی‌مان سری بزنیم و اگر گرسنه نیستیم حتماً از هنر نه گفتن استفاده کنیم.

اگر یک‌بار از هرچه می‌خورید، به همان مقدار در بشقاب دیگری قرار دهیم، متوجه می‌شویم که ناخودآگاه چه حجمی از غذا خورده‌ایم. در واقع فراموش می‌کنیم که این جشن آدم‌ها است نه غذاها! پس، از کنار هم بودن لذت ببریم نه از کنار غذا بودن و خوردن.

 

6- چون ساعت می‌گوید!

عقربه‌های ساعت وقت صبحانه، ناهار یا شام را نشان می‌دهد بدون حس گرسنگی بر اساس وظیفه می‌خوریم! چون ساعت معمول خوردن ماست. بهتر است اگر گرسنه نیستیم، صبر کنیم دستور خوردن را بدن‌مان بدهد تا ساعت‌مان!

 

7- چون مجانی است!

همه از چیزهای ارزان و مجانی خوش‌شان می‌آید خصوصا اگر غذا و خوردنی باشد! اگر این غذای مجانی از گروه سبزیجات و میوه‌جات بود، با آغوش باز آن‌را بپذیرید ولی اگر از سایر گروه‌ها خصوصاً نوشیدنی‌های شیرین و غذاهای پرچرب و پرکربوهیدرات بود، تنها در زمانی که واقعاً گرسنه هستید، استفاده کنید.

 

8- چون بشقاب‌مان باید تمیز شود!

گاهی وقت‌ها مانند کودکان  که والدین‌شان مجبورشان می‌کنند تا آخرین لقمه‌ی غذای‌شان را بخورند، تا لقمه آخر غذای‌مان را می‌خوریم با این که سیر شده‌ایم! با این تفاوت که کسی بالای سر ما نیست که مجبورمان کند، این خودمانیم که این بلا را سر خودمان می‌آوریم! بعضی با گفتن این که حیف است، سعی می‌کنند توجیهی برای خوردن لقمه‌های اضافی داشته باشند ولی راه حل‌های دیگری نیز هست:  غذا کمتر در بشقاب‌مان بریزیم  و در صورت گرسنه ماندن مجدد بکشیم تا با ماندن غذا در بشقاب‌مان جمله‌ی «آخه حیف است» را تکرار نکنیم.

نترسیم اگر باقیمانده‌ی یک خوراکی را دور بریزید اسراف نکرده‌اید بلکه اگر بدون نیاز به آن، آن‌را بخورید، اسراف کرده‌اید، کسانی که عادت دارند از این جمله  استفاده کنند معمولاً دچار اضافه وزن می‌شوند و بدن خود را در معرض خطرات ناشی از زیادی مواد مغذی مانند چربی‌ها  قرار می‌دهند. راه حل دیگر و بهتر این است که باقی‌مانده‌ی غذا را در ظرفی مناسب و بهداشتی نگه داشته و در وعده‌ی بعدی استفاده کنیم.

 

9- چون خسته‌ایم!

بعضی وقت ها فقط به خاطر این که خسته ایم چیزی می خوریم؛ در حالی که برای رفع خستگی نیاز به استراحت داریم نه غذا!

 

10- و  چون نمی‌توانیم به غذا نه بگوییم!

چه بگویم که تو خود بخوان حدیث مفصل از این مجمل!

راحله باباپور

طرز تهیه‌ی سوفله‌ی تره‌فرنگی

سه شنبه 22 شهریور 1390

نویسنده: Sourni | طبقه بندی:تغذیه و سلامت، 

---

---

مواد اولیه

تره‌فرنگی                                   سه ساقه

ذرت پخته‌شده و شیر                 از هر کدام نصف پیمانه

تخم‌مرغ                                     دو عدد

آرد                                             چهار قاشق غذاخوری

مایه خمیر                                  یک قاشق چای‌خوری

پنیر پیتزا                                    دو قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                              به میزان لازم

 

طرز تهیه                                              

* تره‌فرنگی را پس از شستن خرد کنید و در روغن زیتون کمی تفت داده، نمک و فلفل زده و هم بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید.

* در ظرف دیگری شیر، مایه خمیر، تخم‌مرغ‌ها، ذرت، آرد سفید و آرد سوخاری را با هم مخلوط کرده و کمی بزنید تا قوام آن مانند مایه کیک شود.

* ظرف مورد نظر را چرب کرده و کمی آرد سوخاری بپاشید از مواد خمیر کمی داخل آن ریخته و پهن کنید.

* تره‌فرنگی را روی آن بریزید و صاف کنید.

* مجدداً خمیر باقی‌مانده را روی آن ریخته و صاف کنید.

* نیم ساعت استراحت دهید تا عمل بیاید، سپس در فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت نیم ساعت قرار دهید تا سوفله پخته و طلایی شود.

ارزش غذایی تخمه‌ها

سه شنبه 22 شهریور 1390

نویسنده: Sourni | طبقه بندی:تغذیه و سلامت، 

---

---

در بسیاری از کشورها به ویژه در میان خانواده‌های ایرانی مصرف آجیل خصوصاً انواع تخمه‌ها در اعیاد، تفریحات و شب‌نشینی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد و متخصصان علوم غذایی نیز مصرف متعادل آن را به عنوان یک میان‌وعده‌ی سالم و با ارزش تغذیه‌ای بالا توصیه می‌نمایند.

به طور کلی تخمه‌ها منبع عمده‌ی چربی هستند؛ که به هنگام رسیدن، مقدار زیادی از نشاسته خود را از دست داده و به میزان چربی آن‌ها افزوده می‌شود. از نظر نوع چربی اسید چرب اشباع و غیراشباع هستند. تخمه‌ها نظیر ماهی‌ها از نظر امگا -3 غنی هستند.

امگا-3ی موجود در تخمه‌ها به کاهش بی نظمی‌های ضربان قلب، تری گلیسیرید خون، خطرات تشکیل لخته، سرعت سخت شدن شرایین، خطر فشارخون بالا و کاهش سرطان و اختلالات رفتاری در جوانان کمک شایانی می‌کند.

هم چنین تخمه‌ها از منابع خوب پروتئین نیز به شمار می‌روند و کربوهیدرات‌های موجود در انواع آن‌ها به صورت مخلوطی از نشاسته، سوکروز و مقادیر کمی گلوکز و فروکتوز می‌باشد.

از نظر املاح و ویتامین‌ها منبع غنی از ویتامین‌های گروه «ب» خصوصاً اسید فولیک می‌باشند. به طور کلی تخمه‌ها فاقد ویتامین «ث» بوده و یا دارای مقدار بسیار جزیی از این ویتامین می‌باشند.

از نظر املاح معدنی نیز مناسب هستند و عناصری مانند پتاسیم، منیزیم، مس، روی، منگنز، کروم و آهن در انواع آن‌ها به مقدار مختلف یافت می‌شود.

هم چنین انواع تخمه‌ها دارای مقادیر قابل توجهی پلی ساکارید غیر نشاسته‌ای (فیبر) هستند. اگرچه تخمه‌ها از هر نوع فیبر محلول و نامحلول، غنی هستند ولی به طور کلی عمدتا میزان فیبر نامحلول بالاتری دارند. لذا، مصرف متعادل آن‌ها برای افرادی که از یبوست، بیماری‌های التهابی، سرطان روده بزرگ، افزایش چربی و فشار خون رنج می‌برند بسیار مطلوب می‌باشد. در زیر به خواص شفابخش برخی از انواع تخمه‌ها اشاره می‌نماییم.

 

خواص تخمه آفتابگردان

تخمه آفتابگردان بسیار مقوی بوده و در 100 گرم آن 580 کالری انرژی نهفته است.

دارای 24 درصد مواد پروتئینی، 47 درصد روغن،‌ 20 درصد کربوهیدرات و سرشار از فسفر، پتاسیم، آهن، کلسیم، منیزیم و ویتامین «آ»، «ب» و «ای» می‌باشد.

 

 

خواص تخمه هندوانه

در 100 گرم تخمه هندوانه 590 کالری انرژی و در 10 عدد آن، 5 کالری انرژی نهفته است. ترکیبات موجود در این تخمه نظیر انواع دیگر است و مصرف متعادل آن می‌تواند از کم خونی، بی اشتهایی، سوء جذب و التهاب جلوگیری نماید.

این تخمه بیشتر به نام تخمه جابانی معروف است و کلسیم آن در بین زنان یائسه جهت پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان مفید به نظر می‌رسد. تخمه جابانی بسته به گونه‌های مختلف هندوانه دارای اندازه‌های ریز و درشت بوده و می‌توان آن را به صورت بو داده در طعم‌های نمکی و گلپر به مصرف رسانید.

 

خواص تخمه خربزه

مغز خربزه بوداده طبیعت گرم داشته و دارای چربی، پروتئین، آهن، ویتامین «ای» و فیبر می‌باشد.

تخمه خربزه بوداده ادرارآور، نرم کننده و افزایش دهنده میل جنسی می‌باشد و برای سرفه‌ها و درد سینه و حلق و تب‌های شدید مفید است. تخمه خربزه از بروز کم خونی‌های گوناگونی جلوگیری کرده و دارای خاصیت آنتی اکسیدان می‌باشد.

 

خواص تخم کدو

با خوردن 100 گرم تخمه کدو نیمی از نیاز روزانه بدن به منگنز، منیزیم و فسفر تأمین می‌شود و می‌تواند برای سالمندان که در معرض پوکی استخوان قرار دارند آجیل مناسبی باشد.

به علاوه تخمه کدو در حفظ سلامت پروستات نقش ضد التهابی ایفا کند.

تخمه کدو تنبل بهترین منبع منیزیم است و دانشمندان دریافته‌اند که سطح بالای منیزیم در خون تا 40 درصد احتمال مرگ زودرس را کاهش می‌دهد.

در پاییز که فصل کدوتنبل است می‌توانید تخمه آن را خشک کنید و این دانه را به برنامه غذایی روزانه خود اضافه نمایید.

در هر 30 گرم دانه برشته شده کدو تنبل 150 میلی گرم منیزیم نهفته است.

تخمه کدو دارای اثر و خاصیت تسکین دهنده اعصاب بوده و خواب آور می‌باشد؛ دردهای تورمی به ویژه در مجاری ادرار را تسکین داده و بر روی کلیه‌ها و غدد فوق کلیوی اثر بسیار مفید و مساعدی دارد. در ضمن تخم کدو ملین و مدر بوده و برای رفع یبوست و سوءهاضمه به کار می‌رود.

برخلاف افکار عمومی تخمه کدو دفع کننده کرم بوده و باعث افزایش و تقویت حافظه می‌گردد. تخمه کدوی کاغذی نیز سرشار از فیتوسترول و ویتامین «ای» و اسیدهای چرب لینولئیک می‌باشد و برای ورم پروستات و سوزش مجاری ادرار استفاده می‌شود.

 

مضرات بو دادن نامناسب تخمه‌ها

بو دادن یکی از روش‌های آماده سازی تخمه‌ها و نوعی روش پخت با حرارت خشک است که برای ایجاد عطر و طعم مطلوب‌تر انجام می‌شود، اما نکته قابل توجه این جاست که استفاده از حرارت نامناسب و بالا می‌تواند منجر به کاهش مواد مغذی حساس در این محصول گشته و ویتامین‌هایی را که در برابر حرارت ناپایدار هستند تخریب کند.

در اثر حرارت بالا ویتامین «ث» به آسانی از بین می‌رود و از میان ویتامین‌های گروه «ب» نیز ویتامین «ب 1» راحت‌تر از بقیه تخریب می‌شود.

در اثر حرارت نامطلوب چربی تخمه نیز دستخوش تغییرات نامطلوب گشته و روغن مفید آن به روغنی مضر تبدیل می‌شود. پروتئین و کربوهیدرات‌های آن نیز به علت قهوه‌ای شدن افت تغذیه‌ای می‌نمایند.

البته بد نیست بدانید که چربی تخمه در برابر حرارت ملایم مقاوم است و با وجود آن که تیره رنگ می‌شود به مقدار کم تجزیه می‌گردد. مگر این که درجه حرارت خیلی بالا باشد که در این صورت با تشکیل مواد سمی که بوی تند نامطلوبی دارد شروع به تجزیه شدن و سوختن می‌کنند.

لذا به توصیه کارشناسان علوم غذایی همیشه از آجیل‌های بو نداده استفاده کنید و یا در صوت لزوم، بو داده آن را از مراکز معتبر وزارت بهداشت و دارای مجوز بهداشتی و تاریخ مصرف هستند تهیه نمایید.

نحوه نگهداری

به توصیه متخصصان، گرما، رطوبت و مدت زمان طولانی همگی از عوامل مهم فساد انواع آجیل خصوصاً تخمه‌ها به شمار می‌آیند. وجود هر گونه بوی نامطبوع، طعم تلخ و تند، ترشیدگی، آثار کپک‌زدگی،‌ حفره دار بودن، وجود بقایای حشرات مرده و زنده همگی از نشانه‌های کهنگی و فساد تخمه‌ها است.

هنگامی که تخمه در شرایط نامناسب قرار گیرد آلوده به نوعی قارچ به نام آسپرژیلوس می‌شود. این قارچ با تولید نوعی سم به نام آفلاتوکسین باعث بروز سرطان کبد در مصرف کننده می‌گردد. از سوی دیگر هم اکنون به کار بردن هر نوع رنگ حتی مجاز خوراکی بر روی تخمه‌ها ممنوع است مگر رنگ‌هایی نظیر: رنگ زعفران و زردچوبه که طبیعی دانسته شده است.

 

توصیه

در مصرف انواع تخمه‌ها محتاط باشید چرا که زیاده‌روی در مصرف آن‌ها به دلیل چربی و کالری بالا منجر به اضافه وزن گشته و نمک به کار رفته در آن جهت طعم دار شدن منجر به افزایش فشار خون و برخی عوارض دیگر در بدن خواهد شد. لذا بهتر است از آجیل‌هایی استفاده نمایید که طعم دیگری به غیر از شوری برای آن‌ها در نظر گرفته شده است.